ما الذي يسبب حقا مشاكل في الجهاز الهضمي؟

في حين يبدو أن بعض الناس لديهم موهبة في الشواء - دائمًا شواء وجبة مثالية - بالنسبة لبقيتنا، فإن هذا شيء يجب تعلمه، وليس شيئًا يأتي بشكل طبيعي. صدق أو لا تصدق، هناك تقنية متضمنة. إنها ليست مجرد مسألة اتباع غرائز الطبخ الخاصة بك.  

أحد الأسرار الرئيسية لمعرفة كيفية إعداد وجبة جميلة ولذيذة في كل مرة هو معرفة كيف ومتى يتم استخدام الفحم عالي الحرارة أو الساخن جدًا.

على الرغم من أنك ربما سمعت مصطلح "الختم في العصائر" عندما يتعلق الأمر بالشواء، فربما تكون قد جربت بعض التقنيات بين الحين والآخر، ولكن ما لم تكن تفعل ذلك بشكل صحيح، فلن تقوم بالأمر بشكل صحيح. للحصول على أفضل النتائج، يقوم العديد من طهاة الشواء بطهي الخضار وشرائح اللحم متوسطة النضوج باستخدام حرارة عالية أولاً من أجل تحميص الجزء الخارجي من الطعام وإغلاق العصائر والنكهات بالداخل.  

على الرغم من أن هذه التقنية جيدة للأطعمة التي لا ترغب في طهيها جيدًا، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في استخدامها. إذا كنت تطبخ لحمًا مثل الهامبرجر أو أضلاع لحم الخنزير، فيجب طهيها بالكامل لتجنب التلوث البكتيري. لذلك، فإن تحميصها لإغلاق العصير لا يفعل شيئًا سوى تقديم طعام جاف أو متفحم.

ويمكن تفسير ذلك من خلال فهم الطريقة التي يتم بها طهي اللحم على الشواية. عندما يتم تسخينه، ستتشدد خلايا وألياف اللحم، مما يؤدي إلى إخراج الكثير من العصارة. لذلك، إذا كنت تطبخ اللحم جزئيًا فقط، فإن تحميصه سيساعد على الاحتفاظ بالعصارة عن طريق طهي الطبقات الخارجية للطعام بسرعة. ومع ذلك، إذا تركت الطعام على هذه الحرارة العالية، فسوف تنضج الطبقات الداخلية بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تبخر جميع العصائر الثمينة واللذيذة. جرب هذه التقنية عدة مرات حتى تحصل عليها بشكل صحيح. انتبه لما تفعله، حتى تعرف كيفية تكراره عندما تنجز التقنية الصحيحة.

عندما تستخدم حرارة عالية، فإن القاعدة الأساسية هي الطهي على كل جانب لمدة أقصاها خمس دقائق (إجمالي عشر دقائق). بعد عشر دقائق، يجب نقل أي شيء تقوم بطهيه جانبًا إلى درجة حرارة متوسطة حتى يتمكن من إنهاء الطهي عند درجة الحرارة المنخفضة تلك.

هناك العديد من الطرق للتعرف على مدى سخونة النار، للتأكد من أنها مثالية دائمًا لأي نوع من الطعام الذي تقوم بطهيه على الشواية. أحد الاختبارات الأكثر شيوعًا هو ببساطة وضع يدك على بعد بضع بوصات من الشواية. إذا كنت قادرًا على الاحتفاظ بها هناك لمدة ثانية تقريبًا، فهذا يعني أن الشواية الخاصة بك على حرارة عالية (أي أكثر من 600 درجة فهرنهايت). إذا كنت قادرًا على إبقاء يدك هناك لبضع ثوانٍ، فهذا يعني أنها على درجة حرارة متوسطة (حوالي 400 درجة فهرنهايت). في درجة حرارة منخفضة، ستتمكن من تثبيت يدك هناك لأكثر من خمس ثوانٍ.

تذكر، عندما يتعلق الأمر بالحرارة العالية، فإن الممارسة تؤدي إلى الكمال، والكمال يستحق الممارسة!