ما الذي يسبب حقا مشاكل في الجهاز الهضمي؟

كلما أعددت الخبز أكثر، كلما اقتنعت بأهمية أن يكون المطبخ في أفضل وضع في المنزل. عندما قمنا بتصميم وبناء منزلنا، كنت مصممًا على أن يتمتع المطبخ بإطلالة وأن يكون في الجزء الأمامي من المنزل. الآن بعد أن أصبحت الساعة السادسة والخمس عشرة صباحًا من أيام الصيف وأنا أستيقظ مبكرًا وأعجن الخبز، لأننا نفد منا مرة أخرى، يسعدني بشكل خاص أن أتطلع إلى المناظر الطبيعية التي تغمرها الشمس إلى الجبال البعيدة. في كل مرة تقوم فيها بإعداد الخبز، نضمن لك عشر دقائق من التأمل أثناء عجنه، والنشاط الإيقاعي الميكانيكي يحرر العقل ليتجول أو يتوقف عن العمل... علاجي للغاية. يعد الحصول على طريقة العرض أيضًا مجرد مكافأة إضافية.

لم أصنع الخبز دائمًا. وهو تطور حديث نسبيا. كان صنع المربى هو أول اختراق في الاكتفاء الذاتي، ثم جاء اليوم الذي قرر فيه موردنا المحلي لخبز الجاودار، الذي صنع رغيفًا (معجزة المعجزات)، يأكله جميع الأطفال، تغيير الوصفات واستخدام الكراوية فيها… الرفض الفوري من قبل جميع أفراد الأسرة. 

لقد أوقفنا خبز القمح لمحاولة مساعدة ابني الذي يعاني من الحساسية ووجدنا أنه ساعد معظمنا، لذا بصرف النظر عن الاستمتاع بالخبز الأبيض الرقيق في بعض الأحيان، أردت الابتعاد عنه. لم يكن هناك بديل. يجب أن أقفز إلى صناعة الخبز. السبب الرئيسي الذي جعلني أقاوم هو أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً. أولًا الخلط والعجن، ثم الرفع، ثم الهدم وتشكيل الأرغفة، ثم الرفع ثانيًا، وأخيرًا الخبز. من يستطيع تتبع كل ذلك في الحياة الفوضوية لعائلة مكونة من ثلاثة أطفال؟

لذا قررت في النهاية أن أتوجه إلى صديقي نايجل (سلاتر، لم يذكر اسمه، لكنه ونايجيلا (لوسون) موجودان دائمًا في مطبخي، في شكل كتاب بالطبع) وأجد وصفة مضمونة لرغيف أبيض، أسهل في إعداده. ابدأ باللون الأبيض على ما أعتقد. حسنًا، أنتجت المحاولة الأولى رغيفًا معقولًا، وإن كان ضخمًا، على الرغم من أن ابني لا يزال يتذكر أنه كان عجينًا بعض الشيء في المنتصف. في المحاولة الثانية، حصلت على رغيفين مثاليين وكنت في طريقي إلى النجاح. 

الآن للعثور على وصفة لخبز الجاودار. يبدو أن الجاودار بنسبة 100% يتم تحضيره عادةً بطريقة العجين الحامض ولم أتمكن من رؤية عائلتي تفعل ذلك، لذا اكتفوا بوصفة نصف ونصف من الجاودار/القمح الكامل... انتصروا. حسنًا، اشتكى ابني متذوق الطعام من أنها حلوة جدًا، لذا في المرة القادمة قمت بتقليل كمية العسل، لكن هذه الوصفة كانت نظامنا الغذائي الأساسي منذ ذلك الحين، وأنا الآن منغمس حقًا في مطبخي، أنظر إلى عرض، كل يوم، بينما أسعى للحفاظ على مستوى العرض مع الطلب المتزايد باستمرار.

على أية حال، أخيرًا إلى الوصفة:

500 جرام دقيق الجاودار

450 جرام دقيق القمح الكامل بالإضافة إلى المزيد للعجن

50 جرام دقيق عادي

1 ملعقة كبيرة ملح

10 جرام كيس خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة عسل

3 ملاعق زيت

670 مل حليب

125 مل ماء

قومي بتدفئة الحليب حتى يصبح فاتراً. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. نصنع حفرة في الوسط ونضع فيها الخميرة ثم العسل ثم الزيت ثم نسكب عليها الحليب الدافئ والماء ونخلط. عندما تصبح عجينة، اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق (سيكون لزجًا للغاية) واعجنيها لمدة 10 دقائق. سوف تحتاج إلى الاستمرار في إضافة الدقيق أثناء العجن. من الأفضل أن يكون لزجًا أكثر من جاف جدًا - يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الدقيق، لكن الجفاف جدًا سيجعل الرغيف جافًا وقاسيًا. بعد 10 دقائق، ضعيها مرة أخرى في الوعاء مع وضع كيس من البلاستيك فوقها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين أو نحو ذلك. ثم ندقها مع الضغط بقوة على الهواء، ولكن ليس أكثر من اللازم للعجن، ثم نشكلها إلى أرغفين أو ثلاثة أرغفة على صينية خبز، ونغطيها مرة أخرى ونتركها لتتخمر لمدة ساعة أخرى. ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية حتى تبدو مجوفة عند النقر على قاع الرغيف. تبرد على رف السلك

إذًا كيف يمكنني متابعة عملية صنع الخبز بين فترات الدراسة وأوقات الوجبات والباقي؟ حسنا، أنا لا أفعل ذلك دائما. هناك أوقات عندما أبدأ الخبز بتفاؤل، أتركه ليرتفع وبعد أربع ساعات أتذكره، أطرقه أرضًا، وأنسى تشغيل الفرن، لذلك يكون لديه يوم إضافي أو نحو ذلك في وقت الارتفاع بحلول الوقت الذي يبدأ فيه الخبز مطبوخ. يبدو أنه متسامح للغاية - مهما فعلت به، فإنك تحصل عمومًا على الخبز في النهاية، وقد لا يكون دائمًا الرغيف المثالي، ولكن التنوع هو نكهة الحياة بعد كل شيء. في إحدى المرات، لم يكن الطعام قد انتهى من طهيه تمامًا بحلول الوقت الذي اضطررت فيه إلى القيام بالمهمة المدرسية، لذلك طلبت من زوجي إخراجه خلال عشر دقائق.... وعندما عدت كان لدينا سلاح مفيد جدًا ضدنا. الدخلاء. نحن لم نأكل ذلك...أعتقد أنه كان ريفيتا على الغداء...!

حظا سعيدا معكم.

حقوق الطبع والنشر 2005 كيت هيثكوك