براعم الخيزران مطلوبة في العديد من الوصفات التايلاندية. من أجل تحضير براعم الخيزران للطهي، عليك تقشيرها وغلي السيقان الداخلية البيضاء لمدة 30 دقيقة في الماء. إذا كنت تستخدم براعم الخيزران المعلبة، فستحتاج فقط إلى غليها لمدة 10 دقائق، أو إذا كانت تدخل في الكاري أو الحساء، فقد لا تكون هناك حاجة للغليان.
.jpg)
الريحان (الطازج): هناك ثلاثة أنواع من الريحان المستخدمة في الطبخ التايلاندي؛ الحلو والمقدس والليمون. من الأسهل العثور على الريحان الحلو لأنه شائع الاستخدام في الطبخ الغربي. يتمتع الريحان المقدس بطعم حار ويمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الأرجوانية قليلاً. يتمتع ريحان الليمون بنكهة الليمون ويمكن اكتشافه من خلال رائحة الليمون المميزة. إذا لم تتمكن من العثور إلا على الريحان الحلو، يمكنك تعويض الريحان المقدس أو الليمون عن طريق إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا أو القليل من قشر الليمون.
البرغموت: المعروف أيضًا باسم أوراق الليمون الكافير، وله نكهة ليمونية قليلاً تتناسب جيدًا مع جميع الأطباق التايلاندية. وبما أنه قد يكون من الصعب العثور عليه، يمكن استخدام قشر الليمون الممنوح في مكانه على الرغم من أنه بديل سيئ.
معجون الفلفل الحار: يمكن شراؤه في زجاجات أو أنابيب من أي سوبر ماركت تقريبًا. يستخدم لإضافة التوابل والنكهة إلى معظم الأطباق، والنسخة الشائعة بشكل خاص من قبل الطهاة التايلانديين هي معجون الفلفل الحار الخفيف المحروق.
الفطر الصيني: يضاف الفطر إلى الكثير من المأكولات التايلاندية، وقد اختار الكثير من الناس استخدام الصنف المجفف لأنه أرخص ويتمتع بنفس القدر من النكهة والقيمة الغذائية. ستحتاج إلى نقع الفطر في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه وعادةً ما يتم التخلص من السيقان بسبب طبيعته القاسية.
حليب جوز الهند: يمكن شراء حليب جوز الهند في علب في أي مكان تقريبًا. إذا كانت الوصفة التي تستخدمها تتطلب كريمة جوز الهند، اغرف المادة البيضاء الصلبة التي تكونت في الجزء العلوي من العلبة. إذا كنت بحاجة إلى حليب جوز الهند، قومي بتحريك العلبة جيدًا قبل الاستخدام.
معجون الكاري: في حين أن بعض الناس يفضلون تحضير معجون الكاري الخاص بهم، إلا أن العديد من زجاجات الكاري المعبأة متوفرة في السوبر ماركت. تستخدم معظم الوصفات الكاري الأحمر أو الأخضر أو الأصفر.
صلصة السمك: مصنوعة من جمع السائل من تخمير الأسماك المملحة، وتستخدم هذه الصلصة البنية المائية الشاحبة في بعض الأحيان لتحل محل كل الملح في الوصفات. إنه لذيذ للغاية ويكمل جميع الأطعمة التايلاندية. إنه مطلوب في العديد من الوصفات ولكن يمكنك أيضًا استخدام خيالك معه، لأنه متعدد الاستخدامات.
الخولنجان: قريب من الزنجبيل، ويستخدم في العديد من أطباق الكاري والحساء. نظرًا لأنه من النادر جدًا العثور على طازج، فمن المحتمل أن تضطر إلى شرائه جافًا ونقعه في الماء لمدة ساعة قبل الاستخدام.
الثوم: قد يكون الثوم التايلاندي متاحًا في بعض الأسواق الآسيوية، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن النوع الغربي سيعمل أيضًا. استخدم الفصوص الأصغر والأكثر إحكامًا على رأس الثوم للطهي التايلاندي لأنها أكثر نكهة ولن تتغذى على الأعشاب والتوابل الأخرى المستخدمة في طبقك.
الزنجبيل: من السهل العثور عليه واستخدامه في كثير من الأحيان في الطبخ الحديث، الزنجبيل صحي للغاية ولذيذ. يجب أن يتم تقشيرها قبل بشرها أو تقطيعها. الزنجبيل الطازج أفضل بكثير من المجفف، على الرغم من أنه يمكن استبداله بالمجفف إذا لزم الأمر.
عشبة الليمون: عشبة الليمون هي واحدة من العناصر الأكثر استخدامًا في الطبخ التايلاندي. وهو ساق طويل يشبه الكراث الصغير. يجب إزالة الجزء الخارجي الصلب واستخدام الجزء السفلي المنتفخ. يمكنك إما إضافة قطع شرائح إلى طعامك أثناء طهيه وإزالتها قبل تقديم طبقك، أو يمكنك مزجها في محضرة الطعام حتى يمكن استهلاكها مع الطبق، مما سيعطيه نكهة أكثر.
سكر النخيل: تستدعي بعض الوصفات التايلاندية سكر النخيل الذي يتوفر في بعض الأسواق الآسيوية على شكل كتل مغلفة بالسلوفان. إذا لم يتوفر سكر النخيل، يمكنك استبداله بالسكر البني الداكن أو شراب القيقب الحقيقي.
الأرز: يفضل التايلانديون أرز الياسمين الأبيض طويل الحبة. هذا أرز لذيذ وعطري يبرد ويكمل الأطباق التايلاندية الحارة.
ورق الأرز: يستخدم لصنع لفائف الربيع التايلاندية الطازجة، ويمكنك شراء ورق الأرز من أي متجر للمواد الغذائية. لاستخدام الأوراق المنقوعة (واحدة تلو الأخرى) في ماء دافئ حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم جففها بمنشفة ورقية واستخدمها على الفور.
زيت السمسم: زيت نباتي يأتي من بذور السمسم المضغوطة ومنشأه شرق الهند. إنه زيت لذيذ جدًا ويعمل بشكل جيد جدًا مع الطبخ التايلاندي.
تقنيات التحضير والطبخ:
الخضروات: يجب تقطيع الخضروات المستخدمة في الطبخ التايلاندي إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. والفكرة هي أنه كلما تم تقطيعها إلى أجزاء أصغر، قل الوقت اللازم لطهيها، وبالتالي الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
القلي السريع: قام معظم الناس بطهي القلي السريع من قبل، لذا سيكونون على دراية بهذه الطريقة في الطهي. يجب سكب الزيت في المقلاة وإضافة الخضار على نار عالية مع التحريك المستمر. يجب أن يتم قلي الخضار لمدة ثانيتين فقط حتى تظل مقرمشة وذات ألوان زاهية.
الهاون والمدقات: مثالية لصنع الصلصات ومعاجين الكاري والسلطات، ويجب أن يمتلك كل طباخ تايلاندي هاونًا ومدقة ويفضل أن تكون مصنوعة من الطين أو الخشب.
الفرم: نظرًا لأن الطبخ التايلاندي يستخدم الكثير من المكونات ذات النكهة المكثفة، فيجب تقطيعها جيدًا حتى لا تتغلب نكهة واحدة على الأخرى. يجب عليك دائمًا استخدام سكين حاد جدًا لهذا الغرض.
تحميص وطحن التوابل: عند إضافة التوابل والأعشاب إلى طبقك التايلاندي، يجب عليك دائمًا تحميصها عن طريق تسخين كل توابل ببطء على حدة في المقلاة حتى تبدأ في التشقق والتحول إلى اللون البني. عند الانتهاء من تحميص كل نوع من التوابل، يجب طحنها جيدًا في محضرة الطعام أو الهاون.